采摘盛开的桂花…
如果是制作纯露，这样采摘下来就可以用了。
如果要制作桂花茶和干桂花，还得细心清理，去掉花梗，只取花朵。
挑拣后的花朵。
桂花茶：取茶叶拌入桂花花朵即成桂花茶。这是我家乡特产龙井绿茶，加入桂花窖制后就是桂花龙井。花和茶比例是1:20，即20克茶叶加入1克桂花，密封，两天后就可以开喝，可长时间保存。喝之前剔除花朵，不然会有苦涩。
花朵拌入红茶，就是桂花红茶。比例和绿茶相同。
干桂花做法一：将挑选好的桂花洗净（桂花太轻飘，不太好洗，不能用重手，不然会伤花瓣，我是把桂花放在滤网里，用水冲净），放入焙笼，用30°温度慢慢烘干。
这是我用的电焙笼。
烘干的干桂花放入密封袋备用。
做桂花纯露：用纯露机或者蒸馏器，用采摘来未经去梗挑选的桂花即可制作。但刚做好的桂花纯露没啥味道的，要放在冰箱淳化过一段时间才行。
做好的桂花纯露放入冰箱保存，淳化数月即可使用。
桂花酵素：桂花做酵素也是很不错的。制作方法参考环保酵素就可以。但因为桂花比较轻，所以要比普通的原料少放一点，环保酵素的比例是1:3:10，桂花酵素的比例是1:2~2.5:10就可以。前几年做过，今年就没做。
干桂花做法二：桂花洗净晾干或用纸巾略吸干。
装入无纺布袋（少装些容易干），放入有生石灰的密封容器。
数天后拿出，如果桂花可揉成粉末说明够干燥了，取出另装密封袋。洗过的桂花颜色还是有点发黑，明年试试不洗的。